お料理のご紹介

Introduction of dishes

酔っ払い海老

活才巻海老を紹興酒で酔わせ、躍らせ、食する一品です。あまりの気持ち良さに海老もやがて深い眠りにつきます。

そして白酒の香りをつける為に豪快に炙り焼き、仕上げに薬膳スープでボイルして出来上がりです。

青鮫姿煮込み

黄金色を纏った肉厚の青鮫はフカヒレ全体の約5%と言われ、とても希少価値の高い逸品。青鮫の醍醐味はプリプリとした太い金糸の弾けるような食感。しっかりとした厚みと弾力のある金糸の太さは食べ応え満点です。

吉切鮫姿煮込み

宮城県気仙沼産吉切鮫尾ビレの上湯煮込み。厳選した尾ビレを使用、スッと伸びた繊維が集い、美しいフォルムが特徴です。中央部分は金糸一本一本の柔らかい食感を堪能できます。

北京ダック

水綾閣オリジナル北京ダックは丁寧な下処理の後、お腹の中に香辛料や特製味噌醤を詰めて一晩寝かしてしっかりと味を入れます。二日目は皮の表面に水飴をまんべんなくかけて一日干して、三日目に初めて焼きの工程に入ります。抗火石を用いた特注特大の専用窯でムラなく焼き上げ皮をパリパリに仕上げます。焼き物スペシャリストが焼き上げる特別な北京ダックです。

和牛ステーキ

至高の牛、国産黒毛和牛をご用意しております。肉質はきめ細かく程よく締まった赤身は柔らかく、口に入れるととろけるような食感が特徴的です。熟練した火入れにより最高の状態でご提供いたします。

鮑クリームソース

活蝦夷鮑を一度蒸す事により味に深さを入れて濃厚なクリームソースで煮込みました。仕上げにトリュフを添えて芳醇な香りと抱き合わせた逸品です。味、香り、食感を楽しめる一品です。

伊勢海老チリソース(1本)

活天然国産伊勢海老を高温の油で揚げ旨味を閉じ込めました。海老の香りが際立ちキメの細かい滑らかな食感で濃厚な旨味を特製チリソースで仕上げました。シンプルな調理法ですが、贅沢な一品です。

デザートプレート

医食同源、栄養価のある中華スイーツ。杏仁豆腐の杏仁は漢方薬でも使われ、添えたクコの実はかの楊貴妃も愛し、今はスーパーフードとして注目されています。また、季節のフルーツや焼き菓子を盛り込み、春夏秋冬を感じられる見た目にも身体にも優しいスイーツです。

点心4種

最高の食材を香港飲茶にて再現しております。勿論、粉にもこだわり最高の皮と厳選された餡を作り、全ての旨味を閉じ込めております。見た目の綺麗さ・愛嬌のある可愛い点心をご堪能ください。

野菜炒め

野菜は鮮度、旬、栽培、品種で決まります。それは生産者側に起因する要素、つまり野菜を育てる人が関わる部分です。生産者の使命を受け継ぎ、旬と新鮮さを第一に考え提供しております。

フグのカルパッチョ

フグの王様トラフグを香港式カルパッチョに仕上げました。淡白な身質でありながらしっかりとした旨味と甘味を兼ね揃えています。

特製ソースにナッツの食感やコラーゲン豊富な皮などのコリコリとした食感をお楽しみください。 中国料理では珍しいフグ免許を持つ総料理長のスペシャリテです。

焼き物入り前菜盛り合わせ

水綾閣を代表する叉焼などの焼き物を中心に広東料理伝統的な技法で海の幸・山の幸を贅沢に盛り込みました。日本の四季折々の食材を余す事なく引き出した一品です。

赤貝、北寄貝、ミル貝の炒め

広東料理の技法で白灼(湯引き)と言う調理法があります。新鮮な貝類をより濃厚で美しい朱色、爽やかな磯の香りを残す技法です。香りと食感のハーモニーをお楽しみください。

担々麺

良質な生胡桃をじっくりと攪拌し丁寧に裏漉してソースを作っております。風味豊かで濃厚かつクリーミーな味わいに仕上げ、自家製辣油と花山椒で香り高く仕上げております。

叉焼

国産上豚を丁寧に下処理し特製醤に一昼夜漬け込み味と香りを入れ特製専用窯で焼き上げました。

外はカリッと中はジューシーに仕上げ、特製蜂蜜タレをかけてご用意いたします。 焼き物スペシャリストが作る逸品です。