2021/03/24

北京ダック

水綾閣オリジナル北京ダックは丁寧な下処理の後、お腹の中に香辛料や特製味噌醤を詰めて一晩寝かしてしっかりと味を入れます。二日目は皮の表面に水飴をまんべんなくかけて一日干して、三日目に初めて焼きの工程に入ります。抗火石を用いた特注特大の専用窯でムラなく焼き上げ皮をパリパリに仕上げます。焼き物スペシャリストが焼き上げる特別な北京ダックです。